Gummies sans sucre ajouté : comment ça marche

Pourquoi les gummies sans sucre progressent

Un gummy classique contient une part importante de sucres : c'est ce qui en fait un format agréable, mais c'est aussi la critique la plus fréquente des consommateurs, des pharmaciens et des associations de consommateurs. Pour un complément pris chaque jour, parfois plusieurs gummies à la fois, la quantité de sucres finit par compter.

Les recherches sur « gummies sans sucre » augmentent, portées par les consommateurs attentifs à leur consommation de sucres, les sportifs et les parents. Pour une marque, une version sans sucres ajoutés est un vrai argument de différenciation.

« Sans sucres » ou « sans sucres ajoutés » : deux allégations différentes

Ces mentions sont des allégations nutritionnelles encadrées par le règlement européen (CE) n° 1924/2006. Elles ne sont pas interchangeables :

• Sans sucres : Le produit contient au maximum 0,5 g de sucres pour 100 g
• Sans sucres ajoutés : Aucun mono- ou disaccharide ajouté, ni aucun ingrédient utilisé pour ses propriétés édulcorantes (miel, sirop, jus de fruits concentré…)
• Faible teneur en sucres : Au maximum 5 g de sucres pour 100 g

Si des sucres sont naturellement présents dans la formule, une allégation « sans sucres ajoutés » doit s'accompagner de la mention « contient des sucres naturellement présents ».

Ce que le sucre fait dans un gummy

Retirer le sucre d'un gummy ne se résume pas à ajouter un édulcorant. Dans la recette, le sucre joue plusieurs rôles :

• Volume : il constitue une grande partie de la masse du gummy.
• Texture : il participe à la mâche et au corps du gel.
• Gélification : certaines pectines ont besoin d'une teneur élevée en matière sèche et d'une acidité précise pour prendre.
• Conservation : en réduisant l'eau disponible, il limite le développement des micro-organismes.
• Goût : il masque l'amertume des vitamines, des minéraux et des extraits.

Il faut donc remplacer chacune de ces fonctions, ce qui demande un vrai travail de formulation.

Par quoi remplace-t-on le sucre ?

• Les polyols (maltitol, isomalt, sorbitol, érythritol…) : ils apportent le volume et la texture. Ce sont les ingrédients principaux d'un gummy sans sucre.
• Les fibres solubles (inuline, fibres de maïs ou de chicorée…) : elles complètent le volume et peuvent permettre de valoriser une source de fibres si la teneur le justifie.
• Les édulcorants intenses (glycosides de stéviol, sucralose…) : utilisés en très petites quantités pour ajuster le goût sucré.
• Une pectine adaptée : le système gélifiant doit être choisi pour fonctionner sans la teneur en sucres d'une recette classique.

Les mentions obligatoires sur l'étiquette

Le règlement (UE) n° 1169/2011 impose des mentions spécifiques aux produits qui contiennent ces ingrédients :

• Avec édulcorant(s) : obligatoire à côté de la dénomination de vente dès qu'un édulcorant est présent.
• Effet laxatif : au-delà de 10 % de polyols ajoutés, l'étiquette doit indiquer « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».
• Avec sucre(s) et édulcorant(s) : si le produit contient à la fois des sucres ajoutés et des édulcorants.

Ces mentions sont importantes pour le consommateur : les polyols peuvent provoquer un inconfort digestif s'ils sont consommés en grande quantité. Une dose journalière raisonnable, en nombre de gummies, fait partie d'une formule bien pensée. Notre service réglementaire vérifie toutes les mentions avant production.

Sans sucre et à base de pectine : la combinaison gagnante

Un gummy sans sucres ajoutés, à base de pectine de fruits et sans gélatine, coche deux attentes fortes du marché en un seul produit. C'est le positionnement que nous recommandons à beaucoup de marques : il élargit le public (végétariens, consommateurs attentifs aux sucres, parents) sans multiplier les références.

Le goût reste le juge de paix. Un gummy sans sucre réussi doit être aussi agréable que sa version sucrée : c'est ce qui fait la différence entre un produit acheté une fois et un produit racheté chaque mois. Nous réalisons des essais de goût et de texture avant de valider une formule.

Les étapes d'un projet de gummy sans sucre

• Cahier des charges : actifs, dose, goût, public visé, allégation souhaitée (« sans sucres » ou « sans sucres ajoutés »).
• Choix du système sucrant : polyols, fibres et édulcorants sont sélectionnés selon la texture recherchée et la tolérance digestive.
• Essais de formulation : prise du gel, goût, couleur et tenue sont testés sur plusieurs prototypes.
• Stabilité : la recette est suivie dans le temps pour vérifier la texture et la teneur en actifs jusqu'à la date de durabilité minimale.
• Étiquetage : vérification des allégations nutritionnelles et des mentions obligatoires.
• Production et conditionnement : en pot ou en doypack, puis stockage et expédition.

Un gummy sans sucre est aussi plus sensible à l'humidité : un emballage bien fermé et un enrobage adapté évitent que les gummies collent pendant leur durée de vie.

Enfin, pensez au nombre de gummies par jour. Une dose de deux gummies, plutôt que quatre ou cinq, limite l'apport en polyols, améliore la tolérance digestive et rend le produit plus simple à utiliser. C'est souvent un bon compromis entre la quantité d'actifs, le goût et le confort du consommateur.

Lancer vos gummies sans sucre en France

Irati Production fabrique ses gummies à base de pectine à Saumur, en France, en version classique ou sans sucres ajoutés. Formules standard en marque blanche disponibles en petites séries, ou développement sur mesure : nous accompagnons les nouvelles marques, les marques existantes qui lancent une nouvelle référence et les laboratoires. Et si votre fournisseur actuel est saturé, besoin de capacité ? Nous sommes là. Découvrez nos gummies en marque blanche.